Estudio de la papa andina llamada ´tocosh´ para prototipar la galleta anti gastritis para los estudiantes del IESTPFFAA 2021

Abstract

Desde épocas antiguas la papa fermentada llamada Tocosh ha sido considerada la penicilina andina, ayudando a mejorar la salud, siendo natural el proceso de elaboración de la misma, ya que consiste en un proceso de fermentación, para logar el mejor producto. Mediante información obtenida de tesis o de investigaciones se sabe que las personas andinas consumen el Tocosh para prevenir enfermedades como la gastritis y llevar una vida saludable. En base a esta información, se realizó una propuesta de alternativa de un producto saludable para fomentar buenos hábitos de alimentación en los estudiantes IESTPFFAA. Este Trabajo de Aplicación Profesional tiene como objetivo brindar a los estudiantes del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público “De las Fuerzas Armadas” un alimento saludable, accesible y práctico de consumir, por ello se realizó una ficha técnica para prototipar la galleta natural a base de Tocosh. Para el estudio, se utilizó un enfoque mixto, utilizando técnicas cualitativas (entrevistas) y cuantitativas (encuesta) en una muestra de 69 estudiantes del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público “De las Fuerzas Armadas” que en promedio de las edades son de 20 a 30 años. El estudio concluyó que la mayoría sí consumen el producto Tocosh y que sí conocen los beneficios y además están dispuesto a consumir la galleta natural a base de Tocosh ya que es una nueva forma de alimentarse en momentos saturados de su día a día y a la vez previniendo la enfermedad más común que es la gastritis.