Elaboración de una bebida pasteurizada tipo néctar a base de zanahoria (Daucus Carota) y maracuyá (Passiflora Edulis)

Abstract

Se desarrolló y evaluó una bebida pasteurizada tipo néctar a base de zanahoria (Daucus carota) y maracuyá (Passiflora edulis) para lo cual se hizo una formulación teórica basada en la composición de las materias primas, buscando cumplir con la segunda etapa de la normativa de octógonos del país Ley No 30021, Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes, que indica en el cuadro de parámetros técnicos un máximo de 5 g/100 ml de azúcares totales en bebidas a partir del año 2021 para que el producto no esté obligado a colocar octógonos.