Asegurar el proceso de fermentación láctica en el yogurt a través de una cámara fermentadora artesanal desarrollado en el Instituto De Educación Superior Tecnológico Público De Las Fuerzas Armadas (IESTPFFAA)

Abstract

El trabajo de aplicación profesional fue asegurar el proceso de fermentación láctico para la obtención de yogurt a través de una cámara fermentadora artesanal desarrollada en el laboratorio del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público “De las Fuerzas Armadas”. El objetivo, fue construir un equipo de manera artesanal para la fermentación de los cultivos lácticos. Para evaluar su funcionamiento y el tiempo, se ensayaron varias muestras de yogurt que nos permitieron obtener las temperaturas exactas, para un correcto proceso de fermentación. De la evaluación realizada se determinó al punto que se debe colocar a una temperatura de 50 ºC con cinco grados de rango para que la temperatura del producto llegue a 45 ºC y con un pH de 4,6. El presente Trabajo de aplicación Profesional, beneficiará a los estudiantes de la carrera de Industrias de Alimentarias, en el desarrollo de las competencias y capacidades planteadas en el módulo de lácteos